Vencedora Elza Augusto
Lino dos Santos
Na eleição de “Minha receita preferida”, da revista AnaMaria.
Forma inscritas quase 6.500 receitas. Desse total, nove entraram na disputa
final e foram avaliadas por um júri no edifício da Editora Abril, em
Pinheiros.
A receita campeã foi a
galinhada com arroz vermelho e creme de feijão-branco de Elza Augusto
Lino dos Santos, mineira de Itamonte que faturou um cruzeiro.
O prato competiu na categoria grãos e fez uma reinterpretação de um prato muito
tradicional no sul de Minas, o arroz vermelho com pato, que, por sua
vez, é variação da clássica receita legada pelos portugueses. A dela
vem com um extra: o creme de feijão-branco.
Receita de Elza Augusto Lino dos Santos para o concurso Minha Receita Preferida, da revista AnaMaria
(Rende 10 porções)
Tempo de preparo: 1 h
Ingredientes
Galinhada
1 galinha caipira (2 kg)
Óleo para fritar
3 colheres (chá) de alho socado no pilão com sal
500 g de arroz vermelho
3 tomates médios sem pele nem sementes
2 pimentões amarelos cortados em tiras ou cubinhos
1 pimentão verde cortado em tiras ou cubinhos
3 cebolas-roxas médias3 folhas de louro
½ maço de cheiro-verde picado
1 pimenta dedo-de-moça
3 talos de alho-poró picados
500 g de arroz vermelho
3 tomates médios sem pele nem sementes
2 pimentões amarelos cortados em tiras ou cubinhos
1 pimentão verde cortado em tiras ou cubinhos
3 cebolas-roxas médias3 folhas de louro
½ maço de cheiro-verde picado
1 pimenta dedo-de-moça
3 talos de alho-poró picados
Creme de feijão-branco
500 g de feijão-branco
3 dentes de alho
1 cebola
Sal e pimenta-do-reino branca moída
500 g de feijão-branco
3 dentes de alho
1 cebola
Sal e pimenta-do-reino branca moída
Modo de preparar
Galinhada
Corte a galinha pelas juntas, retire a banha, lave e frite em um pouco de óleo sem deixar queimar. Quando a gordura derreter, separe a metade e reserve. Acrescente o alho e o sal, deixe dourar na gordura que ficou na panela e refogue a galinha. Cozinhe até ficar com a cor dourada. Cubra de água e cozinhe até a carne ficar macia. Acrescente o arroz, já lavado e escorrido. Se necessário, ponha mais água. Na metade do tempo de cozimento (cerca de 20 minutos), ponha os ingredientes restantes e deixe até o arroz ficar macio. Retire do fogo e reserve.
Corte a galinha pelas juntas, retire a banha, lave e frite em um pouco de óleo sem deixar queimar. Quando a gordura derreter, separe a metade e reserve. Acrescente o alho e o sal, deixe dourar na gordura que ficou na panela e refogue a galinha. Cozinhe até ficar com a cor dourada. Cubra de água e cozinhe até a carne ficar macia. Acrescente o arroz, já lavado e escorrido. Se necessário, ponha mais água. Na metade do tempo de cozimento (cerca de 20 minutos), ponha os ingredientes restantes e deixe até o arroz ficar macio. Retire do fogo e reserve.
Creme de feijão-branco
Cozinhe o feijão na panela de pressão. Deixe esfriar e abra a panela, após liberar o vapor. No liquidificador, bata o feijão com parte do caldo do cozimento e com os ingredientes restantes. Aqueça a gordura que restou da fritura da galinha e refogue o feijão batido. Cozinhe por cinco minutos e sirva acompanhando a galinhada.
Cozinhe o feijão na panela de pressão. Deixe esfriar e abra a panela, após liberar o vapor. No liquidificador, bata o feijão com parte do caldo do cozimento e com os ingredientes restantes. Aqueça a gordura que restou da fritura da galinha e refogue o feijão batido. Cozinhe por cinco minutos e sirva acompanhando a galinhada.
